Mercredi 11 février 2009

Le glutamate monosodique ou E621:¹

(« GMS » en français ou « MSG » en anglais)

C’est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, c’est à dire qu’il excite les papilles gustatives et donne une envie très forte de finir l’aliment qui en contient. Il donne ce qu’on appel le 5ème goût, (après le sucré, le salé, l’acide et l’amer) ou ce que les japonais appelle « umami », cette saveur indéfinissable qui rappelle le goût d’un bouillon ou d’une viande.

Il est à l’origine de ce qu’on appel le « syndrome du restaurant chinois », il est en effet très utilisé dans la cuisine asiatique qui en sont les premiers consommateurs au monde.

Cet additif alimentaire est très controversé, autant de nombreuses études démontrent sa dangerosité autant d’autres prouvent son caractère inoffensif. Ainsi, le conseil européen de l’information sur l’alimentation (EUFIC) et l’administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments (FDA) en ont autorisé la vente sur le sol européen et américain.

Ce qui est sure c’est que tous s’accordent à reconnaître même si ce n’est que du bout des lèvres, que certaines personnes sont particulièrement sensibles à ce produit (posez vous la question par rapport à votre consommation).

D’après les publications des Dr Blaylock et Dr Schwartz les effets secondaires du glutamate seraient:

• Cardiaques : arythmie avec possibilité d’arrêt cardiaque fulgurant, fibrillation, tachycardie (hausse du débit cardiaque, palpitations), Angine (douleur vers le cœur et dans les côtes), hausse ou baisse rapide de pression…

• Circulatoires : Œdème, gonflement des mains, des pieds, du visage, élévation ou baisse de la pression sanguine, engourdissement ou paralysie…

• Gastro-intestinaux : Prise de poids, diarrhée, nausée, vomissement, crampes d’estomac et gaz, colon irritable, saignements rectaux, ballonnements, Irritation des intestins, colites et /ou constipation, gonflement ou douleur à l’anus, spasmes du colon, rétention d’eau et gonflement (estomac), douleurs abdominales, troubles de la prostate, infertilité, problèmes de thyroïde, troubles gastriques, reflux, douleurs aux reins…

• Musculaires : douleurs musculaires (jambes, dos, épaule, cou), douleur aux jointures, raideur, raideurs des muscles des mâchoires, lourdeurs des bras et des jambes, Tendinites et douleurs articulaires…

• Neurologiques : Manque de motivation, dépression, sautes d’humeur, rage, migraine, étourdissements, perte d’équilibre, désorientation, état bipolaire, confusion mentale, anxiété, panique, hyperactivité, troubles de comportement, troubles d’attention, léthargie, fatigue, troubles du sommeil, fatigues chroniques, insomnie, paralysie, engourdissement, convulsions, tremblements, frissons, tremblements, refroidissements, soif intense, vertiges, crise de panique ou d’anxiété, sensation d’enivrement, comportements antisociaux, agressivité, hostilité, pertes de la mémoire, syndrome de la jambe qui tremble, maladies neurologiques…

• Visuels : vision embrouillée, pression autour de l’œil, yeux fatigués, brûlants…

• Respiratoires : asthme, douleur à la poitrine, serrement à la poitrine, éternuements, essoufflements, symptômes comme des bronchites, toux chronique…

• Cutanés : Prurit, démangeaisons, lésions buccales, rougeurs, gonflement de la langue, gonflement de la face, lésions dans la bouche ou ulcère, voix cassée, gorge irritée, picotements (visage, oreilles, bras , jambes, pieds), éruptions cutanées, démangeaisons, douleurs dentaires, bouche sèche, langue irritée…

Il se présente sous forme de poudre blanche et est particulièrement présent dans le bouillon en cube, les soupes en sachet, pas mal de conserves, les fonds de viande, à peu près toutes les charcuteries (sauf si elles sont haut de gamme) et les snacks apéritifs sauf les bretzels ou les chips non aromatisés.

Pour le trouver, c’est très simple, il est partout!

Sur les étiquettes il s’appelle :

• Les noms suivants cachent TOUJOURS du GMS :

-Glutamate monosodique

-Glutamate

-Acide glutamique

-Huile ou graisse hydrogénées

-Protéines hydrogénées

-Gélatine

-Caséinates de sodium ou de calcium

-Levure rajoutée

-Extrait de levure

-Glutamate monopotassique et certaines huiles de maïs.

• Les noms suivants contiennent SOUVENT du GMS :

-Extrait de malt

-Bouillons

-Arôme de malt

-Arômes artificiels

-Arômes naturels

-Arômes naturels de porcs ou de poulets

-Extraits d’épices

-Protéines de blé

-De nombreux assaisonnements ou épices

-Maltodextrine

-Sauce au soja

-Produits fermentés ou fortifiés aux protéines

-Acide citrique (ou concentré)

-Sirop de maïs

-Arôme de caramel (colorant).

• Les noms suivants POURRAIENT contenir du GMS :

-Protéines de soja (ou concentré)

-Isolat de protéines de soja

-Protéines de blé (ou concentré)

-Carragheens

-Enzymes

-Protéines de lait (parfois fortifiées)

-Protéines de riz ou d’avoine.

Pour conclure sur le glutamate, et il y a vraiment beaucoup à dire², il est difficile de savoir exactement qui du discoure alarmiste ou qui du discoure rassurant détient la vérité. En cela, me semble-t-il, il existe ce qu’on appel un « principe de précaution », qui devrait être mis en action ou du moins une enquête approfondie menée par un organisme indépendant. Car comment faire croire que ce produit ne fait rien alors que sont but même est de nous donner faim en modifiant notre perception et donc notre cerveau?³

Voilà pourquoi, « La conclusion logique est qu’il n’y a évidemment pas de risque majeur à la consommation de quantités modérées de glutamate monosodique [sauf chez certains sujets⁴], mais qu’il convient d’être prudent chez les consommateurs excessifs. Il est possible aussi que nous soyons génétiquement inégaux devant la dégradation du glutamate ce qui expliquerait les effets toxiques d’un côté de la planète et pas de l’autre. »⁵

Etant présent partout, il est un élément important de notre consommation, il faut donc le suivre de près. Il ne tient qu’à nous de suivre les conseils des experts et de modifier nos comportements: boycotter les produits « glutamiques ». Il suffit pour cela de le remplacer par, l’aromate idéal pour donner un goût de bouillon sans bouillon en cube aux préparations : la livèche, en été dans le jardin, en hiver au sel, en pot⁶….⁷